Do campo à xícara, tradição brasileira ganha destaque no 1º de outubro com dicas para valorizar aroma e sabor do grão
DA REDAÇÃO – SÃO PAULO
Celebrado em 1º de outubro, o Dia Internacional do Café foi instituído pela Organização Internacional do Café (OIC) com o objetivo de promover o setor e valorizar os profissionais que atuam em toda a cadeia produtiva.
O Brasil é o maior produtor mundial e o segundo maior consumidor, com cada brasileiro ingerindo em média de 3 a 4 xícaras por dia, preparadas nos mais variados métodos — do tradicional coador de pano à prensa francesa, moka italiana, café turco e cápsulas.
Para marcar a data, a reportagem ouviu Concetta Marcelina, docente dos cursos da área de barista do Senac São Paulo e autora do livro Sou Barista (Editora Senac), que compartilha técnicas e dicas para transformar o café em uma experiência sensorial completa.
Café especial começa na escolha do grão
Segundo a especialista, a diversidade de climas e solos do Brasil garante perfis únicos de sabor e aroma. Entre os exemplos:
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cafés arábica da região Mogiana, com doçura natural;
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cafés cítricos do cerrado mineiro;
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notas florais e frutadas da chapada diamantina;
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cafés do sul de Minas, de perfil frutado;
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cafés canéphora de Rondônia, com notas de rapadura, chocolate e tostado.
“Adoçar é uma escolha pessoal, mas quem puder deve experimentar o café sem açúcar para perceber toda a complexidade dos blends”, recomenda.
Acessórios que fazem diferença
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Cafeteira: depende da preferência; o espresso oferece intensidade, enquanto o método pernambucano Koar proporciona mais doçura e corpo.
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Moinho de café: manual (com lâmina de cerâmica, mais preciso) ou elétrico; moer na hora garante frescor.
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Balança grama a grama: ajuda na precisão da proporção entre pó e água.
Passo a passo para um café especial
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Escolha o método de preparo de sua preferência.
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Use sempre água filtrada.
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Leve a água até ferver, desligue e aguarde o movimento das bolhas cessar.
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Moa os grãos na hora do preparo.
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Nos métodos filtrados, escalde o porta-filtro antes de usar para manter a temperatura da bebida.
“Café é ritual, técnica e sensibilidade. O preparo correto valoriza os aromas, sabores e a história por trás de cada xícara”, finaliza Concetta.
FOTO DESTAQUE – CRÉDITOAGÊNCIA BRASIL (CAMINHOS DA REPORTAGEM)
