A limpeza caseira tira a proteção natural da casca e facilita a entrada de bactérias
DA REDAÇÃO – SÃO PAULO
Num país onde os ovos fazem parte da alimentação diária de milhões de pessoas, uma dúvida simples ainda gera debate na cozinha: devemos lavar os ovos antes de armazená-los ou consumi-los? Para especialistas em segurança dos alimentos, a orientação é clara: não lave.
A razão é a estrutura da cascata, que é naturalmente porosa e protegida por uma película chamada cutícula. Essa camada atua como uma barreira física que sela os poros e dificulta a entrada de microrganismos, incluindo bactérias perigosas como a Salmonella. A lavagem caseira — especialmente com água fria, morna ou com atrito — pode remover ou danificar essa proteção natural.
“Muita gente acredita que lavar o ovo é uma forma de garantir limpeza e segurança, mas na verdade o efeito é o contrário. A umidade e o atrito da lavagem retiram a cutícula e facilitam a migração de microrganismos da cascata para o interior”, explica a especialista em segurança dos alimentos Paula Eloize.
No Brasil, a comercialização de ovos segue normas que determinam processos de higienização industrial em condições controladas. Por isso, os ovos encontrados nos supermercados chegam ao consumidor já submetidos a tratamentos adequados e não precisam ser lavados em casa. Além disso, a refrigeração adequada no transporte e na cadeia de venda contribui para manter a segurança do alimento.
Em ambiente doméstico, o ideal é conservar os ovos em local fresco e seco, preferencialmente na geladeira, e mantê-los na embalagem original para reduzir a exposição a odores e contaminações. Evite mudanças bruscas de temperatura e guarde os ovos com a ponta mais fina para baixo — isso ajuda a preservar a qualidade da gema. Se um ovo estiver com a casca rachada, descarte-o ou cozinhe imediatamente, pois a proteção natural já foi comprometida.
